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    菜籽油、大豆油、橄榄油都适合那种烹制方法dota2官网菠菜_首页?

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    菜籽油适合煎炸dota2官网菠菜_首页,大豆油适合炖炒dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,橄榄油适合凉拌。

    如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,什么色拉油、调和油dota2官网菠菜_首页、橄榄油dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页、红花油dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页、葵花籽油dota2官网菠菜_首页、玉米胚芽油等dota2官网菠菜_首页,让消费者眼花缭乱dota2官网菠菜_首页。实际上dota2官网菠菜_首页,各种烹调油都有自己的营养特点dota2官网菠菜_首页,许多方面难分高下dota2官网菠菜_首页。只要使用得当dota2官网菠菜_首页,就可以给自己和家人带来健康dota2官网菠菜_首页。

    一、色拉油:可以生吃

    色拉油是一类油脂的总称dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,原料一般是大豆和菜籽dota2官网菠菜_首页,其颜色很浅,气味较淡dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,杂质极少dota2官网菠菜_首页。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,也可以用来烹调菜肴dota2官网菠菜_首页,其中菜籽色拉油富含油酸dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,热稳定性好于大豆色拉油dota2官网菠菜_首页,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸dota2官网菠菜_首页,含量可达50%以上dota2官网菠菜_首页。但大豆色拉油不耐高温dota2官网菠菜_首页,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。

    二dota2官网菠菜_首页、花生油:挑选品牌

    高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特dota2官网菠菜_首页,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态dota2官网菠菜_首页。它的浑浊点为5℃dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,比一般的植物油要高dota2官网菠菜_首页?;ㄉ菀孜廴净魄?,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市dota2官网菠菜_首页,挑选有品牌保证的高级花生油dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页?dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页;ㄉ透缓ゲ槐ズ退岷臀谽dota2官网菠菜_首页,热稳定性比色拉油还要好dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,因此是品质优良的高温烹调油dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。

    三dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页、茶油:预防心血管疾病

    我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸———油酸dota2官网菠菜_首页,占73%之多。亚油酸含量仅为16%dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。由于茶油的脂肪酸比例合理dota2官网菠菜_首页,对预防心血管疾病有益dota2官网菠菜_首页,因而为营养学界所重视dota2官网菠菜_首页。

    未精炼的茶油有令人不舒服的气味dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,必须精炼之后才能食用dota2官网菠菜_首页。精炼茶油的风味良好dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,耐储存dota2官网菠菜_首页,耐高温dota2官网菠菜_首页,适合作为炒菜油和煎炸油使用dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品dota2官网菠菜_首页。

    四、玉米油:降低胆固醇

    玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。它是从玉米种子的胚中提取的油脂dota2官网菠菜_首页。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,不饱和酸占85%dota2官网菠菜_首页,主要是油酸及亚油酸dota2官网菠菜_首页,其比例约为1∶2.5dota2官网菠菜_首页。因其降低胆固醇的功效优于大豆油dota2官网菠菜_首页、葵花油等高亚油酸的油脂dota2官网菠菜_首页,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时dota2官网菠菜_首页,玉米油的热稳定性很强dota2官网菠菜_首页,可以用于炒菜和煎炸。

    五dota2官网菠菜_首页、黄油:老人最好别吃

    黄油含脂肪80%以上dota2官网菠菜_首页,油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,还有30%左右的单不饱和脂肪酸dota2官网菠菜_首页?;朴偷娜任榷ㄐ院?,而且具有良好的可塑性dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素Ddota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。然而dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,由于其饱和脂肪酸含量较高dota2官网菠菜_首页,还含有胆固醇dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油dota2官网菠菜_首页。

    六、调和油:最适合日常炒菜

    调和油也是一类油脂的总称dota2官网菠菜_首页,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主dota2官网菠菜_首页,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见dota2官网菠菜_首页;也有以葵花油和棉籽油为主的调和油dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。调和油的营养价值依原料不同而有所差别dota2官网菠菜_首页,但都富含不饱和脂肪酸和维生素Edota2官网菠菜_首页。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,最适合日常炒菜使用。

    七、葵花籽油:不宜用于煎炸

    葵花籽油也叫向日葵油dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,它的不饱和脂肪酸含量达85%dota2官网菠菜_首页,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,是高亚油酸的油脂,与玉米油的成分比较相似??ㄗ延椭泻写罅康奈谽和抗氧化的绿原酸等成分dota2官网菠菜_首页,营养价值较高dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页??ㄗ延统实晟?,精炼后呈淡黄色dota2官网菠菜_首页,有独特的香气dota2官网菠菜_首页。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒dota2官网菠菜_首页,不宜用于煎炸食品dota2官网菠菜_首页。

    八dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页、橄榄油:凉拌增加独特风味

    橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应dota2官网菠菜_首页。橄榄油的优势在于dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。据研究证实dota2官网菠菜_首页,亚酸dota2官网菠菜_首页、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康dota2官网菠菜_首页;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升dota2官网菠菜_首页。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香dota2官网菠菜_首页,可用来炒菜dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

    九、红花油:适合炖煮

    红花油取自红花的种籽,其中含有73%—79%的亚油酸dota2官网菠菜_首页,13%—21%的油酸,其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸dota2官网菠菜_首页。红花油中的天然抗氧化剂含量很低dota2官网菠菜_首页,因此容易酸败dota2官网菠菜_首页,除非加入人工抗氧化剂dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页。

    红花油热稳定性很差dota2官网菠菜_首页,最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。

    需要注意的问题是,现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品,其口感和烹调效果类似黄油dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,脂肪酸比例也类似黄油dota2官网菠菜_首页。其中不含有胆固醇,却含有不利于健康的“反式脂肪酸”dota2官网菠菜_首页,营养价值较黄油更低dota2官网菠菜_首页dota2官网菠菜_首页,儿童和老人最好少食用dota2官网菠菜_首页。

    煎炸dota2官网菠菜_首页、凉拌应用不同的油dota2官网菠菜_首页。

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